Издание::Российская газета - неделя Регион::Башкортостан Название::Мороженое от ангины Номер1::166 Номер2::8220 Дата::29.07.2020 Страница::20 Автор::Айгуль Камаева Рубрика 1::Башкортостан Рубрика 2::технологии Вид документа:: Принявший орган:: Номер документа:: Дата документа:: Иллюстрация:: Ссылка:: Таблица:: Текст:: Секрет вкусного и полезного мороженого, которое поможет в профилактике простудных заболеваний и укрепит иммунитет, раскрыли ученые Башкирского государственного аграрного университета. Они разработали молочное лакомство с пчелиной пыльцой и прополисом. По словам профессора кафедры технологии мясных, молочных продуктов и химии БГАУ Ирины Мироновой, цель была создать не десерт-лекарство от ангины и других заболеваний, а общеукрепляющее лакомство. Ученые нашли способ, как безопасно (без использования спирта) разбавить клейкую консистенцию прополиса, чтобы обогатить им мороженое. Отдельно проходили исследования для определения, в какой момент приготовления продукта следует внести добавку, чтобы сохранить ее полезные свойства. И, учитывая специфический вкус прополиса, нужно было максимально смягчить его, сделав приятным и легким. Технологи проработали оптимальный состав, а дегустационная комиссия университета определила наиболее удачную дозу добавки. Одновременно ученые занимались и мороженым с добавлением пчелиной пыльцы. Она представляет собой высокобелковый продукт, богатый аминокислотами и витаминами. - Мороженое с такой добавкой имеет насыщенный желтый оттенок, а его вкус непередаваемый, обволакивающий, новый. Продукт питательный и, как и мороженое с прополисом, полезен при нарушении микрофлоры кишечника за счет природного антибактериального эффекта. Кроме того, эти добавки увеличивают срок хранения готового продукта, - подчеркнула Ирина Миронова. В течение месяца разработчики полезного десерта планируют оформить всю необходимую документацию и выйти на рынок. Официальным дилером по продвижению уникального десерта выступает башкирская компания. Первыми попробуют новинку посетители кафе и ресторанов, но в будущем ученые планируют доработать рецептуру твердого мороженного, которое можно будет купить в любом уфимском магазине. Кстати, стоимость такого лакомства будет хоть и выше обычного мороженого, но в пределах разумного. |